อาหารคู่ ชูสุขภาพ คู่ที่1

อาหารคู่ ชูสุขภาพ คู่ที่1

อาหารคู่ ชูสุขภาพ คู่ที่1

สูตรช่วยป้องกันอาการนอนไม่หลับ
รักษาโรคเบาหวาน
และเส้นเลือดใหญ่แข็งตัว

โดย หมอแผนไทย ชาคริยา หลินนส์

สุขภาพร่างกายภายในภายนอกแข็งแรง
สุขภาพจิตดี สู่ชีวิตยืนยาว
ด้วยหลักโภชนาการบำบัด…

อาหารคู่ที่ดีต่อสุขภาพคู่ที่ 1…
“แป้งสาลี กับ ลูกพุทราจีน”

พุทราจีน ชื่อสามัญ Jujube,
Chinese date, Red date
พุทราจีน ชื่อวิทยาศาสตร์ Ziziphus jujuba Mill.
(ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Ziziphus mauritiana Lam.)
จัดอยู่วงศ์พุทรา (RHAMNACEAE)[1]
สมุนไพรพุทราจีน มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า มะตัน
มะตันหลวง นางต้มต้น (ภาคเหนือ),
บักทัน หมากกระทัน (ภาคอีสาน) เป็นต้น
เป็นพืชจพวกต้น และเป็นผลไม้ที่ใช้
รับประทานมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว
โดยมีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศจีนตอนใต้[1]
ผล มีรสหวานมันและฝาด
สรรพคุณ ช่วยบำรุงร่างกาย [1]
ช่วยบำรุงกำลัง[2] หรือสำหรับคนที่ผอมแห้งแรงน้อย
หากรับประทานผลพุทรา
จะช่วยทำให้มีเรี่ยวแรงมากขึ้น [3]
พุทราจีนอุดมไปด้วยวิตามินซี
ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
และช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
เสริมสร้างภูมิต้านทานโรคให้กับร่างกาย [1],[4]
และยังมีวิตามินเอ ซึ่งช่วยในการบำรุงสายตา
ตาไม่ฟาง ป้องกันอาการตาบอดตอนกลางคืน [1],[2] ช่วยแก้โรคนอนไม่หลับ[1],[2],[4]
บำรุงม้ามและตับ [4]
ช่วยป้องกันเส้นเลือดแข็งตัว
เส้นเลือดหัวใจตีบตัน
และเส้นเลือดในสมองแตกได้[2],[4]
ช่วยบำรุงผิวพรรณให้ผิวมีสุขภาพดี
และแข็งแรง และป้องกันโรคเกี่ยวกับผิวพรรณได้[2]
ช่วยบำรุงประสาทและสมอง[1],[2],[4]
ช่วยบำรุงโลหิต [1],[2]
ช่วยรักษาโรคโลหิตจาง [4]
ช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตสูง [2],[4]
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด[2],[4]
ช่วยเสริมฤทธิ์ป้องกันหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
และเส้นเลือดในสมองตีบ [1]

แป้งสาลี
เป็นแป้งประกอบอาหารที่ผลิตมากที่สุด
ข้าวสาลีมีหลายประเภทตามปริมาณกลูเตน
ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง
มีปริมาณกลูเตนสูง ระหว่าง 12% ถึง 14%
และมีความเหนียวยืดหยุ่นที่รักษารูปทรงได้ดี
เมื่ออบ แป้งอ่อนมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ
จึงให้เนื้อที่ละเอียดหรือร่วนกว่า [5]
แป้งอ่อนตามปกติแบ่งได้เป็นแป้งเค้ก
ซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำสุด และแป้งพาสต้า
ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย
แป้งสาลีมีสรรพคุณ ทำให้ม้ามและไตแข็งแรง
ทำให้จิตใจสงบ

เมื่อนำอาหารทั้งสองอย่าง
มาประกอบกันเป็นอาหาร
จะช่วยป้องกันอาการนอนไม่หลับ
รักษาโรคเบาหวาน และเส้นเลือดใหญ่แข็งตัว (atherosclerosis)

ข้อควรระวัง
จากหลักการที่ว่าในแป้งสาลี
(รวมถึงข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์)
มีโปรตีนที่เรียกว่า “กลูเตน” เป็นส่วนประกอบ
และคุณสมบัติหนึ่งของกลูเตนคือ
กระตุ้นการอักเสบในร่างกาย
ดังนั้นคนที่ร่างกายไม่รับกลูเตน
เช่น คนที่เป็นโรค Celiac Disease
(โรคแพ้กลูเตน อาการคือร่างกายจะตอบสนองอย่างรุนแรงถึงขั้นทำลายเยื่อบุผนังลำ
ไส้ที่ทำหน้าที่ดูดซึมสารอาหาร)
หรือคนที่แพ้กลูเตน
(เมื่อรับประทานเข้าไป ร่างกายจะสร้างฮีสตามีน
สารก่อปฏิกิริยาการแพ้)
ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากแป้งสาลี
รวมไปถึงคนที่มีอาการอักเสบตามอวัยวะต่างๆ
ในร่างกาย หรือคนที่มีโรคประจำตัวอย่างภูมิแพ้
แพ้อาหาร หรือแพ้บางสิ่งบางอย่าง
แม้จะไม่ได้แพ้กลูเตน แต่อยากแนะนำ
ควรงดอาหารจากแป้งสาลีเช่นกัน
ซึ่งในบ้านเรา กลูเตนยังเป็นเรื่อง
ที่ไม่ค่อยรับรู้ในวงกว้างสักเท่าไร
อาจเป็นเพราะคนไทยและคนเอเชีย
รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักจึง
ประสบปัญหาแพ้กลูเตนน้อยกว่าฝรั่ง
การจะงดกลูเตนได้ นั่นหมายถึง
เราต้องรู้ว่าอาหารแต่ละชนิดมีส่วนผสมของอะไร
บางคนอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่า เส้นบะหมี่
ซาลาเปา ปลาท่องโก๋และโรตีทำจากแป้งสาลี
และซอสบางอย่างโดยเฉพาะซอสที่ข้นๆ
มักมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ
ดังนั้น จึงควรอ่านฉลากเพื่อดูส่วนผสมด้วย
การเลือกรับประทานอย่างถูกต้อง
นอกจากเป็นการ “รู้เท่าเอาไว้กัน รู้ทันเอาไว้แก้”
แล้วยังเป็นการสร้างสมดุลให้ร่างกายแล้ว
ลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยได้อีกทางหนึ่งด้วย[6]

เอกสารอ้างอิง
1.สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.). [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: www.thaihealth.or.th. [19 ต.ค. 2013].
2.GotoKnow. “น้ำกระเจี๊ยบแดงกับพุทราจีน“. (แพรภัทร). [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: www.gotoknow.org. [19 ต.ค. 2013].
3.ข่าวการเกษตร. “พุทราจีน ผลไม้บำรุงสุขภา”. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก:www.thaiagrinews.com. [19 ต.ค. 2013].
4.นิตยสารธรรมลีลา ฉบับที่ 148 เมษายน 2556. ปุยฝ้าย.
5.Chu, Michael (2004-10-20). “Wheat Flour”. Cooking for Engineers. สืบค้นเมื่อ 2009-08-14.
6.“แป้งสาลี บางทีต้องระวัง”. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก:www.smethailandclub.com. [27 ธค. 2015].

——————————————————-

www.chakariyaclinic.com

17,751 total views, 38 views today